Chorizo de vitelo com molho de cogumelos

 

Nós estávamos doidos para experimentar os cortes de vitelo que  chegaram no Verdemar, então fui buscar uma receita com cogumelos, que também estavam lindos. Eu me inspirei nessa receita aqui, mas usei champignon de paris e portobelo. Só não usei cream cheese, pois não tinha em casa.

O molho é fácil de fazer e fica delicioso. Usei o bife de chorizo, ele ficou super macio e suculento, adoramos! E servi com purê rústico de batata, é só fazer purê comum sem tirar a casca e sem passar pelo espremedor, uso aqueles americanos quadriculados, então ele não fica lisinho. Ah, também capricho na noz moscada, fica divino. 

 

Bife de chorizo com molho cremoso de cogumelos (Receita adaptada do lindo Figos e Funghis)
 

Ingredientes para duas pessoas:

 

-4 medalhões de filé de tamanho médio temperados com azeite, pimenta e sal 
-1 xícara (chá) de cogumelos picados
-1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
-1/2 xícara (chá) de caldo de carne bem quente
-1 cebola pequena picada bem fininha
-1 colher (sopa) de azeite
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky 
pimenta moída e sal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o azeite com a manteiga numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte os cogumelos picados e regue com o conhaque ou whisky. Deixe o álcool evaporar e acrescente o creme de leite fresco, o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso grelhe os medalhões em frigideira ou grelha bem quente até ficarem no ponto desejado. Depois de deixar  o molho cozinhar por 15 minutos acrescente o cream cheese, ajuste o sal, a pimenta e mexa por mais 2 minutos. Sirva o molho sobre os medalhões.

Aqui não se come por dois

Meu apetite mudou com a gravidez. Mudou, mas não diminuiu. Agora como com a melhor boca do mundo algumas coisas que não me desciam como maçã, melão e quem diria, caqui. E não tenho boca para coisas que eram tão comuns como cebola e alho e comidas mais elaboradas, temperadas ou exóticas. O que eu quero mesmo é arroz com feijão! O enjoo durou firme e forte até os 4 meses e meio, então eu tive que variar bastante os alimentos pois cansava de tudo com facilidade. E por causa da fome, que não parecia ter fim, consultei uma nutricionista que salvou a minha vida e pôs fim aos meus lanchinhos da madrugada. Tem sido difícil comer carne no almoço e no jantar, então de vez em quando eu fujo da dieta sim. Carne bem passada? Jamais, prefiro ir de picadinho e carne moída a ter que comer um bife igual sola de sapato!

Acima, em sentido horário começando pelo primeiro quadro à esquerda: picadinho de filé com purê de baroa, couve e salada de rúcula com nozes. Frango grelhado com purê de abóbora e quiabo. Salmão grelhado com aspargos e cenoura. Lombinho grelhado com cenoura adocicada e creme de espinafre delícia, receita do livro Panelinha da Rita Lobo que é imperdível.

Carpaccio

 

Quem me ensinou a montar esse carpaccio foi a Priscila minha amiga. É muito simples e fica delicioso. Cada caixinha de carpaccio de carne do Verdemar vem com 5 "folhas", são 5 camadas já prontinhas assim, é só colocar o tempero do gosto de cada um. Como não leva muito tempo para descongelar, eu costumo deixar dois pratos montados e, dependendo da saída, é só correr para a cozinha e preparar mais um pouco, é super rápido, dá até para contar com ajuda daquela amiga que não tem muita experiência na cozinha! Os ingredientes necessários são:

 

- vinagre balsâmico

- azeite

- mostarda, Dijon de preferência

- alacaparras

- parmesão ralado

- sal e pimenta a gosto

 

Então, para cada camada, é só molhar o prato com uma colher de sobremesa do vinagre balsâmico e colocar a carne por cima. Aí você espalha uma colher de sobremesa rasa de mostarda sobre a carne, rega com um pouco de azeite, tempera com sal, pimenta e parmesão a gosto e finaliza com as alcaparras. Lembrando que é importante usar ingredientes bons, a mostarda faz toda a diferença e o parmesão ralado na hora fica muito mais bonito e gostoso que o parmesão de saquinho, né? Eu gosto de servir com torradas fininhas feitas com a baguete francesa do Verdemar. Sucesso absoluto.

Dia das mães

 Salada com pêra, receita aqui. Coloquei gorgonzola no lugar do queijo de cabra, ficou ainda melhor.

 Rosbife com molho de vinho e fetuccine Alfredo

Como a minha mãe não é muito de doce, fiz só brigadeiro de colher para finalizar

Adoro a idéia de uma carne grelhada com massa. É delicioso, rápido e fácil de fazer. Dessa vez, usamos carré de vitelo e um fettuccine italiano de sálvia passado na manteiga, foi mais rápido que esse aqui. Deixamos o carré descongelar e cortamos as costeletas para grelhar individualmente. Temperei apenas com sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho fresco e grelhei em frigideira bem quente por 2 a 3 minutos de cada lado com um fio de azeite. A massa cozinha em 2 minutos, então é só colocar na água fervendo assim que começar a grelhar o outro lado da carne. Ela é gostosa, mas o sabor da sálvia não aparece muito não. Achei lá no Tutto Itália. É só cozinhar, escorrer, voltar para a panela, acrescentar um pouco de manteiga (a gosto), um pouco de sal, parmesão ralado e servir.

Shepherd´s pie e o melhor vinho dos últimos tempos

Na primeira vez em que fizemos essa torta usamos carne de boi, já que só encontramos cordeiro congelado, e, às vezes, alguns desejos não aparecem com antecedência. Na segunda vez tivemos mais tempo e usamos o filé do cordeiro. Ficou melhor ainda. O marido só deu uma selada na carne, já que a torta fica 35 minutos no forno. O cordeiro fica super macio e ainda mais saboroso.

Para acompanhar, provamos o Bramare, uma das melhores surpresas dos últimos tempos. A Vinã Cobos e os cordeiros preparados em casa nunca decepcionam.

Nada se perde

Natal, encontro de amigos, mesa farta, sempre sobra muita coisa, né? Mas quando erro a mão, fico insegura e acho que tem pouco, já aviso pro marido: não come não, deixa para as visitas! Ainda bem que sobrou um pouquinho de Boeuf Bourguignon para o dia seguinte. A essa altura, a carne já estava mais desfiada e ficou uma delícia com fetuccine. Receita da Julia Child que encontrei no blog Mixirica.

Atrasado e Incompleto

Infelizmente em algumas ocasiões não consigo fazer foto de tudo que preparamos. Ou porque a comida esfria rápido demais, ou porque não consigo uma boa luz, ou às vezes não quero ser inconveniente mesmo, tanto com meu marido, quanto com convidados. Então o blog se constrói assim, nesses momentos em que corro e me desdobro para registrar alguma coisa imperdível. Ou então quando tenho bastante tempo para brincar e experimentar. Mas muita coisa acaba ficando pra trás. O dia dos namorados foi delicioso. Começamos com polentinha mole com creme de gorgonzola, depois servi de entrada mini moranga em duas versões, com lagostim para mim e com carne seca para o marido.  

De prato principal fomos de fish cake de salmão para mim e mini burguer de cordeiro para ele, ambos acompanhados de risoto de limão. De sobremesa tivemos goiabada quente com sorvete de queijo. Lembro que servi um Carmem Chardonnnay Reserva, estava delicioso, assim como o Carmem Late Harvest para sobremesa. Não tenho a menor idéia de qual vinho o marido tomou!

Polenta com Ragu

Não me canso de repetir que ter um pouco de ragu no congelador é uma mão na roda. Eu faço logo um panelão e divido em porções para ir usando aos poucos. Pois é, foi isso que minha irmã perdeu no dia em que queria ir almoçar lá em casa mas não teve coragem de me falar. Tinha ragu suficiente para toda a tropa!

Escondidinho de Carne Seca com Abóbora

Minha vontade foi usar coisas que eu tinha em casa e não queria perder: carne de sol, sálvia, um pouco de Pomarola, aipo, tomate e couve. Então fiz um molho de tomate usando cebola, alho, cenoura, aipo, tomate e o Pomarola. Cozinhei a abóbora e fiz um purê com um pouco de manteiga e parmesão. Acrescentamos a carne ao molho, cobrimos com o purê de abóbora, colocamos um pouco de parmesão e sálvia e levamos ao forno por 5 minutos para gratinar. Servi com a couve refogada na manteiga. Já reparou que couve orgânica é adocicada? Jantar feito com pressa, com sobras e com muito carinho. Ficou maravilhoso.

Filé com Molho de Mostarda e Cabelinho de Anjo

Sabe aquele dia que a gente tem pouco tempo e não quer abrir mão de ter uma refeição bacaninha? Juro que é facil, juro que não gasta nem 10 minutos, mesmo assim tem gente que não acredita e me acha metida ainda por cima!

Coloco a água do macarrão para ferver e começo a esquentar a frigideira. Tempero os filés com sal e pimenta moída na hora, coloco um fio de azeite na frigideira e dou uma selada na carne, só para ela dourar (isso tem que ser rápido, não é para a carne cozinhar nessa estapa). Para um filé baixinho assim, é coisa de 30 segundos de cada lado, principalmente porque não gostamos de carne bem passada. Eu transfiro a carne para um pirex e coloco em forno baixo, 180º, aí sim ela vai terminar de cozinhar. Daí eu coloco o macarrão na água que já está fervendo, ele é rapidinho, de 3 a 4 minutos!  Enquanto isso, na mesma frigideira da carne, ainda com aquela "borra", eu refogo 1/2 cebola pequena cortada bem fininha com uma colher de sopa de manteiga. Acrescento uma colher de sopa de whisky, deixo evaporar e coloco a mostarda. A quantidade de mostarda depende do tanto de molho que cada um quer fazer. Geralmente uso 1 colher de sopa, deixo refogar um pouquinho com a cebola e depois coloco o creme de leite fresco, tipo 1/4 de xícara e tempero com sal e pimenta. Escorro o macarrão, coloco um pouco de manteiga e parmesão ralado. Retiro a carne do forno, coloco o molho sobre ela e sirvo. É mole ou quer mais?

Assando um cordeiro

Essa é moleza, do Jamie para variar. Primeiro tem que aquecer o forno na temperatura máxima. Aí pega uma cabeça de alho inteira, coloca metade dos dentes no centro do tabuleiro com 4 raminhos de alecrim. Depois é só fazer alguns talhos na paleta do cordeiro, esfregar com azeite, sal e pimenta moída na hora. Então coloca a paleta no tabuleiro, cobre com o restante do alho e mais 3 ou 4 raminhos de alecrim, fecha com papel alumínio e leva ao forno por 4 horas. Ah,  tem que baixar a temperatura para 180º. Enquanto assa, a gente fica comentando: ah, esse cordeiro nós temos que fazer para o Adalberto! Servimos com risoto de limão nesse dia. O Jamie dá a receita de um molho para fazer com a borra que fica no tabuleiro, mas esse cordeiro fica tão incrível, que na minha opinião, o molho nem faz falta.

Fast Food

Depois que a gente aprende a fazer hambúrguer em casa, fica difícil comer na rua. Essa receita do Jamie é maravilhosa, já fizemos várias vezes, não tem erro e é muito fácil. E o melhor, temos a opção de "pedir" a carne ao ponto, tostada por fora e ainda vermelha e suculenta por dentro. Nossa tentativa de fazer batata doce frita não deu muito certo não, mas mesmo assim é uma opção diferente e gostosa.

Homenagem aos pais

O dia dos pais sempre foi uma data meio curiosa. Eu e os meus irmãos tentávamos achar um presente que seria "o presente", aquele que se destacaria entre tantos outros, aquele que faria meu pai ter orgulho da gente. É porque meu pai ganhava presente de todos aqueles que o consideravam como pai, seja do fundo do coração, seja para fazer média. Mas papai sabia provocar os filhos. Hoje sei que ele só estava brincando, mas na adolescência a gente nem sempre tem esse discernimento e isso já me causou muita dor. Eu sempre fui um pouco diferente e o último presente que dei no dia dos pais foi uma caixinha de mini doces da Doces de Portugal. Tentei sair do materialismo para tocar a alma. Nunca mais pude efetivamente presentear meu pai. Mas nós sabemos como ele se faz presente em mim. E isso é melhor do que qualquer embrulho com laço de fita.

Para o dia não passar em branco, Steak à Diana, que ele adorava, embora a receita do Joy of Cooking tenha me parecido um pouco diferente da que ele fazia.

E abacate batido com leite condensado, em homenagem ao meu sogro, que não cheguei a conhecer.


Para acompanhar, presente de outro pai que admiramos: Tio Flávio.

Dia dos namorados

No dia dos namorados, que caiu no sábado, o marido teve um curso o dia inteiro, e eu aproveitei para preparar um jantar surpresa. Planejei tudo com antecedência, fiz as compras e tentei esconder tudo na geladeira para ele não desconfiar de nada. Isso foi moleza. Difícil foi fazer entrada, prato principal e sobremesa, arrumar a casa toda, lavar todas as louças, botar a mesa, tudo sozinha! Tá certo, eu podia ter feito algumas coisas mais simples, para facilitar. Mas valeu a pena, consegui completar todas as tarefas no prazo que eu tinha. Acima, trouxinhas de queijo de cabra com maçã de entrada.

O prato principal foi polenta com ragu de linguiça e funghi, receita tirada daqui. Essa receita é deliciosa, eu já tinha provado num dos jantares que meu irmão fez há alguns anos. O sabor do ragué incrível, rico, marcante, perfeito com a suavidade da polenta. Sobremesa no post acima.

Vai falar que não deu vontade?

Aposto que todo mundo que gosta de cozinhar deve ter saído do cinema doido para fazer o Boeuf Bourguignon da Julia Child. Eu fiquei com a mão coçando e com água na boca e logo tratei de providenciar o meu. Já tinha testado várias receitas, inclusive uma que deixa a carne marinando no vinho durante a noite. Mas nenhuma delas ficou tão bonita e tão saborosa. Servimos com purê de baroa. Ah, a receita eu tirei do blog da Tatu, o mixirica.

Filé com Cogumelos e Batata Gratinada

A idéia era fazer alguma carne porque eu queria muito testar uma receita de batata gratinada do livro de Batatas da William and Sonoma. Escolhemos esse filé com cogumelos do livro do Gordon Ramsay.Comprei uma bandejinha com esse mix de cogumelos já que a receita pedia vários tipos. A princípio parecia muito para duas pessoas, mas eles reduzem bastante. Refoguei no azeite com alho e depois acrescentei uma colher de vinho branco e deixei reduzir. Depois de frio, tem que acrescentar um pouco de creme de leite. Essa mistura é colocada sobre o filé (já selado) e levada ao forno com um pouqinho de parmesão por 5 minutos.

Depois de deixar a cozinha completamente enfumaçada comi um dos melhores pratos de carne da minha vida. O filé ficou ao ponto, do jeito que gostamos e o sabor dos cogumelos é incrível. A batata é suave e delicada, um acompanhamento perfeito para uma carne tão saborosa. Adoramos.

Janta de ontem

Eu fico tentando fazer um planeamento para usar tudo que temos na geladeira ao longo da semana. A abóbora estava lá esperando por alguma idéia e provavelmente acompanharia uma carne moída. A minha vontade de fazer hambúrguer era grande, mas fiquei com receio de falar com o marido porque ele acha que faz muita fumaça na cozinha. Dei a idéia assim, como quem não quer nada e ele topou.

A gente tinha uma bandejinha de broto de alfafa e folhas verdes para acompanhar. A receita foi do Jamie, aliás, ele tem aparecido muito por aqui. Não é por acaso, tivemos sucesso com todas as receitas que testamos até hoje, sempre coloco um post-it nos livros com as nossas observações.

O hambúrguer ficou delicioso, fizemos ao ponto, do jeito que gostamos. Fácil, rápido e sem fumaça, fast food de primeira qualidade. Comprei esse mini pão de hamúrguer no Verdemar, ele estava divino, leve e macio. E a abóbora? Acho que vai virar recheio de ravioli....

Assando um cordeiro

Sempre que eu via aqueles cortes de cordeiro no supermercado, ficava doida para experimentar alguma receita. Não sou muito fã da carne, acho o sabor forte, mas o meu desejo de tentar fazer um prato assim era maior. O marido gostou da idéia e começamos a pesquisar nos livros lá de casa. A receita foi tirada do livro do Jamie Oliver, mas eu não estava muito confiante não.

O Jamie usou paleta de cordeiro e recomendou dizendo que além de ser um corte mais barato, ele é mais saboroso. Achamos que a perna de cordeiro seria mais bonita para servir para convidados, então resolvemos experimentar os dois cortes para poder comparar no final.

Depois de 3 horas e meia no forno com cenoura, cebola, alho, aipo, alho poró, tomilho, alecrim e vinho tinto. Deixamos embrulhado com papel alumínio durante todo esse tempo.

A carne ficou macia, suculenta, soltando facilmente do osso. Adorei o sabor, não ficou forte como eu já havia experimentado por aí. Realmente a paleta é mais interessante tanto pelo sabor quanto pela textura. Servimos com uma polenta e com a cenoura que assou junto com o cordeiro.

Livro de Receitas

Essa foi a primeira receita que testamos do livro da William and Somona, que falei aqui. Filé com um molho com tomates, creme de leite, várias ervas, tudo reduzido na própria frigideira onde selamos a carne. Deu água na boca.