Tomates Verdes Fritos

Já comeu tomate verde frito? Quando fiz pela primeira vez (receita do Joy of Cooking), me apaixonei e sempre me perguntei como é que nenhum restaurante serve isso de entrada. É tão simples de fazer e fica saboroso, crocante, uma delícia. Aqui em Bh, fiquei orgulhosa quando vi no cardápio do Medeiros, um boteco charmosinho que abriu lá em Lourdes. Delícia de entrada e com geléia de pimenta fica melhor ainda.

Ceviche de Salmão

Procurei várias receitas na internet e adaptei um pouco de cada, pois nenhuma me agradou por completo. É só misturar todos os ingredientes e deixar marinar por 10 minutos antes de servir. Ah, para acompanhar fizemos uma caipi grapefruit com a Absolut Ruby Red.

-300 gr de salmão em cubinhos

- 1/2 xícara de suco de limão

-1 colher de chá de azeite

- 1 colher de chá de mostarda Dijon

- sal e coentro a gosto

Para gostar de milho

O marido detesta milho. Seu pavor é tão grande que ele é até militante da causa e se empenha em convencer e converter os apreciadores do milho. Só fica um pouco mais fácil entender quando ele encontra alguém do seu time, o que é raro. Quem não gosta do grão tem reações acaloradas, parece que sentem culpa, um peso por tamanha inadequação. É pior do que aqueles que não gostam de azeitona. O milho é tão neutro e inofensivo. Na churrasqueira então fica divino. Experimentei fazer esse creme do livro de receitas da California que minha mãe americana me deu de presente. Fiz um quarto da receita, só para ver como seria a aceitação. Servi como entradinha e só rendeu uma xícara de café para cada um. Na mesma semana tratei de comprar milho suficiente para render uma xícara de chá. E o marido não deixou uma gota sequer para contar história.

-2 col. sopa de manteiga

-1 cebola média em cubinhos

-5 xícaras de milho congelado

-2 xícaras de leite

-sal a gosto

-3 col. sopa de iogurte natural (gosto de usar o Paulista)

- ramos de coentro para decorar (opcional)

Derreta a manteiga e refogue a cebola por 5 minutos. Adicione o milho e o leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até que o milho fique bem macio (não deixe ferver). Bata tudo no liquidificador ou processador de alimentos e passe por uma peneira. Leve de volta à panela para aquecer em fogo baixo e tempere com sal. Sirva em porções individuais e decore com uma colher cheia de iogurte e com um raminho de coentro.

Obs: no primeiro dia, bati no processador e o creme ficou com uma textura mais "aspera", com grãos pequenininhos. No segundo dia, bati no liquidificador e ficou um creme bem homogêneo. O iogurte traz um toque mexicano para o creme, achamos tão bom que servimos uma porção individual de iogurte para cada pessoa acrescentar a gosto.

Sobrecoxa Assada do Gordon

O marido adora sobrecoxa, adora frango desossado e se encarregou de preparar ele direitinho enquanto eu me distraia com as cenouras. Não me pergunte qual foi a técnica que ele utilizou, ele apenas me desafiou: quer apostar que eu consigo fazer sobrecoxa desossada? Eu não duvidei pois SEMPRE perco as nossas apostas. Ficou uma delícia. E as cenouras refogadas com cardamomo ficaram incríveis.

Vale a pena tomar de novo

Agora vou começar a registrar os vinhos que tomamos. Não sou especialista, sou esquecida, então preciso anotar para lembrar e comprar de novo ou então para tirar da minha lista. O meu gosto e o do marido é um pouco diferente, mas ele bebe os meus preferidos com a boca boa: vinhos do novo mundo, macios, encorpados, aveludados, de um tom que puxa mais para o roxo. Os vinhos que ele gosta não me descem muito bem, são os mais envelhecidos, onde predomina a madeira, o toque mineral, vinhos mais "europeus". Este Doña Paula foi uma surpresa já que não costumo ter sorte com os Malbecs. Ele foi trazido da Argentina, então ainda preciso saber quem importa ele por aqui, com certeza ele vai para a nossa adega de novo.

Brusqueta de Abobrinha

Ai, essa é de dar água na boca. Ralei a abobrinha no ralo grosso e refoguei rapidamente no azeite com alho picadinho. Temperei com sal e pimenta moída na hora. Levei as fatias de pão ao forno para tostar levemente. Depois esfreguei um dente de alho partido ao meio em cada fatia (tem que ser pouco, só para dar um sabor leve), coloquei a abobrinha, um bom parmesão ralado por cima e levei ao forno de novo para o queijo derreter. Um dos maiores segredo está no pão, não adianta usar qualquer um. Nós usamos a baguete francesa artesanal do Verdemar e adoramos o resultado.

Sanduíche de Pastrami

Muçarela de búfala, pastrami, rúcula, maionese e mostarda. Sempre gosto de tostar o pão um pouco antes de montar os sanduíches, acho que faz muita diferença. Nesse caso, coloquei a muçarela para derreter e depois que tirei do forno, montei com os demais ingredientes.

Lasanha de Abobrinha

Eu já vi receitas que falam para fatiar a abobrinha bem fina e já montar as camadas da lasanha e colocar no forno. Mas eu gosto de grelhar as fatias no azeite, temperar com sal e pimenta moída na hora e depois montar a lasanha, acho que fica mais saboroso, tanto na lasanha de abobrinha quanto na de beringela. Quando tenho tempo, gosto de fazer um molho de tomate fresco. Na hora do correria, dá para usar um pomarola mesmo que não faz feio não. Geralmente coloco muçarela só por cima para dar o acabamento final. Mas quando quero caprichar e mimar o marido, todas as camadas ganham uma fatia de queijo.

Creme Brulê

Adaptei essa receita de creme brulê de lavanda do "The Egg Book", um livro lindo, que como diz o nome, só tem receitas com ovos, desde fritadas e crepes até souflês e opções para o café da manhã. Simples de fazer e não é daquelas que levam vários ovos, prefiro assim. Somente excluí as 4 cabeças de flor de lavanda para obter o creme original.

-600 ml de creme de leite
-6 gemas
-75 gramas de açucar rerinado
- 6 colheres de chá de açúcar demerara (eu não tinha em casa, usei açúcar cristal)

Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo. Aqueça o creme de leite e retire do fogo um pouco antes de começar a ferver. Aos poucos vá juntando o creme quente à mistura de gemas. Passe por uma peneira e divida em 6 ramequins individuais. Cruba os ramequins com papel alumínio e coloque numa assadeira funda. Encha a assadeira com água fria até que atinja a metade da altura dos ramequins. Asse em forno pré aquecido a 160ºC de 25 a 30 minutos ou até que o centro fique um pouco mais firme. Retire os ramequins da assadeira e deixe que esfriem. Depois refrigere por pelo menos 4 horas. Na hora de servir, polvilhe um pouco de açúcar sobre cada potinho e "queime" com o maçarico.

Paixão por mostarda

Foi a partir do cheeseburguer do post abaixo que eu passei a apreciar sanduíches com mostarda.

Por mais simples que sejam, uma baguete fresca com queijo e presunto, por exemplo, vira um sanduíche maravilhoso quando colocamos uma mostarda interessante. Sempre que viajamos procuro por novidades, já que as opções aqui no Brasil são limitadas. Acima, mostarda com alho assado que trouxemos de Miami, suave e saborosa.

Essa aqui foi comprada na loja da Maille em Paris, onde tinha uma variedade incrível, de dar água na boca. Trouxemos uma de frutas vermelhas, outra de parmesão com manjericão, mas essa de alho com limão foi a minha preferida.