Sanduíche de Berinjela

Gosto muito de fazer sanduíche com berinjela grelhada e queijo, amo berinjela e um sanduíche assim fica maravilhoso. Geralmente uso muçarela, mas desta vez usei queijo prato. Quando incrementa com um queijo Gruyere, ou mesmo um Gouda, fica divino. Passo um pouco de maionese no pão para ficar um pouco mais molhadinho e dou uma grelhada na berinjela no azeite antes de levar ao forno. Dessa vez resolvi usar cebola caramelizada, quando fala assim tem muita gente que acha que tem que colocar açúcar, mas na verdade é só deixar a cebola (fatiada bem fininha) dourar no azeite em fogo bem baixo, até ela ficar com esse tom bem escuro. Delícia.